Gem lidt af sommeren – lav din egen tomatsauce

Når sæsonen går på hæld, og tomaterne i drivhuset begynder at sprække, så sætter jeg gang i produktionen af min egen tomatsauce. Sådan gemmer jeg smagen af sommeren til den kolde vinter. Tomaterne kan alligevel ikke holde længere, når de er på bristepunktet.

Tomato-mio-dage
Dolmio-dage er ikke noget, jeg normalt excellerer i her i huset. Her er det snarere Tomato mio-dage i stedet. Jeg er nemlig vild med at hente en pose tomatsauce lavet på egne tomater i fryseren en kold vinterdag, frem for at købe en kedelig dåse i supermarkedet.

Sprækkede og revnede tomater i drivhuset er nærmest uundgåeligt på denne årstid. Temperatursvingninger mellem nat og dag er årsagen, ligesom ændringer i luftfugtigheden kan spille ind.

Revnede frugter holder ikke længe, når du høster dem. Og ofte vil de slet ikke være værd at høste. Indedøre vil bananfluerne lynhurtigt indfinde sig, og på ganske kort tid bliver tomaterne dårlige. Så hvis du høster dem, skal de bruges med det samme.

Brug høsten til sauce
Hjemmelavet tomatsauce er et hit til vinteren. Har du mange tomater, der pludselig er modne på samme tid – eller høster du de revnede frugter, så prøv at lave din egen tomatsauce. Fortræffelig i kødsovsen eller gryderetten, særligt når frosten har bidt sig fast derude.

Du skal blot bruge:

  • Modne tomater
  • Hvidløg
  • Løg
  • Krydderier efter smag og behag

Snit løg og hvidløg fint og svits dem i gryden. Del tomaterne i kvarter og fyld dem i gryden. Tilsæt krydderurter efter behag (fx basilikum, oregano og/eller chili) og smag til med salt og peber. Du kan selvfølgelig tilsætte flere grøntsager, hvis du har lyst.

Lad saucen simre, så tomaterne er godt udkogt. Er du sippet med skind i tomatsauen, kan du evt. skolde tomaterne og flå skindet af før, du putter dem i gryden.

Køl tomatsaucen af og fyld den i en egnet beholder og gem den så i fryseren. Glem herefter alt om saucen, indtil vinteren har bidt sig fast. Nu vil du virkelig kunne smage forskellen, når du lykkelig henter din egen, sommersmagende tomatsauce til simregryden eller pastaretten.

Bon appetit!

Hent mere inspiration med tomater her.

 

 

Share

Sådan høster du tomatfrø

Det er let at høste frø fra dine egne tomater. Frøene bevarer spireevnen i flere år, hvis du tørrer dem godt inden opbevaring. Men ikke alle frø er værd at høste. Her får du en trin for trin vejledning.

Find en god og moden tomat
Frø til næste tomatgeneration skal tages fra en velmodnet tomat i god stand.
Det giver dig de bedste forudsætninger for et godt udbytte på sigt. Der er ingen grund til at avle på sygdomsramte eller umodne eksemplarer.

Tomater er normalt selvbestøvende, men kan også fremmedbestøves. Sker det, vil de høstede frø give anderledes planter og frugter end moderplanten, og smagen kan være en helt anden. Derfor bør du undgå at høste frø fra såkaldte F1-hybrider (Tjek frøposen).

F1-hybrider er sorter, der er dyrket under særligt kontrollerede forhold. Kort fortalt er F1-hybrider førstegangskrydsningen mellem to rene sorter, og de arvelige egenskaber er kendte. Sår du frø fra F1-hybrider, kan du få helt andre planteresultater, end den plante, du tog frøene fra, så det er ikke umagen værd.

Sådan gør du
Tomatfrø er omgivet af en gelekappe. Gelekappen indeholder nogle kemiske stoffer, som forhindrer frøet i at spire før tiden. Gelekappen skal nedbrydes og fjernes, før frøet tørres og gemmes. Det er ganske let:

• Skrab frøene ud af tomaten og put dem i en beholder
• Hæld vand over frøene, så de er dækket
• Lad beholderen stå 3-4 dage (dæk evt. med film)
• Undgå direkte sollys

Gæring og mug sikrer fremtiden
Frø og vand begynder en gæringsproces. På vandoverfladen vil der dannes et lag mug. Det lugter en smule, så du kan evt. dække beholderen med et lag film.

Gæringen nedbryder gelekappen om frøene, mens muggen danner stoffer, som stopper udviklingen af bakterier, svampe eller virussygdomme, som ellers kunne overføres med frøet til næste generation.

Når muggen dækker hele vandoverfladen, er gelekappen opløst. Så fjerner du blot muggen sammen med de frø, som flyder i overfladen. Frøene i bunden er brugbare og spiredygtige. Men først skal de gøres klar til opbevaring:

• Skyl frøene grundigt med vand gennem en si
• Fjern urenheder og knækkede frø
• Læg frøene spredt på et stykke bagepapir/madpapir
• Lad frøene tørre en uges tid ved stuetemperatur
• Opbevar frøene tørt, mørkt og køligt i en papirspose
• Skriv sortsnavn og årstal på posen

Tørring giver holdbarhed
Tørringsprocessen er vigtig for holdbarheden. Brug endelig ikke køkkenrulle som underlag, mens de tørrer, for så klistrer frøene fast. Følger du denne vejledning, kan frøene bevare spiringsevnen i helt op til 10 år, selv om spiringsprocenten aftager med tiden.

Se også denne lille fotomontage af hele processen tilsat musik af Alex:

Share