Bronzefennikel – en favorit blandt krydderurter

Blandt mine favoritter i haven er bronzefennikel. Den er både smuk, flerårig og smager skønt af anis. Samtidig tiltrækker den nyttige svirrefluer. Lige nu er det tid at tage frø.

Spiselig skønhed
Bronzefennikel er en imponerende plante. En god planteven havde den i haven og forærede mig en aflægger for et par år siden. Det har jeg været meget taknemmelig for siden.

Smagen er lakrids/anis. Både det fjerlette løv og frøene kan spises, og så er planten oveni købet flerårig og smuk. Planten gør sig derfor godt i fx staudebedet. Den kan blive op til 2 meter høj og ganske omfangsrig.

Løvet er findelt, fjeragtigt og minder lidt om dild. Farven er dog noget mørkere og changerer fra det grønne over i det bronzefarvede. Med fare for at lyde tosset, så er bronzefennikel også dejlig at nulre. Især de nye skud,
som er helt bløde.

Tiltrækker nyttige svirrefluer
Frøskærmene er særligt dekorative – også i buketter. I sensommeren sværmer de nyttige svirrefluer lystigt omkring dem. Og de er meget velkomne, for jo flere svirrefluer vi har i haven, jo færre bladlus skal vi kæmpe mod.

Spis det lækre løv i salater, i supper, som fyld i fisk eller blot som grønt drys. Frøene er meget aromatiske og kan – efter en tur i morteren – pifte saucen op, drysses over fisken eller på det hjemmebagte brød. Nogle bruger også frøene i snaps.

Frøene er modne nu, og så er det tid til at høste. En enkelt skærm indeholder masser af frø, så det er let at forsyne sig. Bronzefennikel har desuden en veludviklet evne til at så sig selv, så der er absolut ingen grund til at holde sig tilbage.


Share

Brug løs af æblerne

Efterår er æbletid. På dage med lystige vinde falder æblerne nærmest taktfast ned fra træerne. Nedfaldsæblerne kan sagtens bruges, hvis man er lidt hurtig. Forleden blev det til en skøn og svampet æblekage.

Tid til æbler

Æblekage, æblemost, æblemos. Æbletiden er over os, og hvis ikke høsten skal gå til spilde, må vi jo finde på noget at bruge de dejlige æbler til.

Æblerne er klar til høst, når de slipper træet ved et let vrid. Opbevaring til senere brug skal ske under kølige forhold med god ventilation. Æblerne skal helst kun lægges i et lag, og man må jævnligt sorterer dårlige æbler fra. Holdbarheden varierer fra sort til sort.

Nedfaldsæbler ser ikke altid appetitlige ud. Mange af dem er dog ganske fine og kan sagtens bruges, blot man skærer de brune pletter væk. Men man skal skynde sig, for de kan ikke holde sig.

Syrlige drops lokker

Æblerne fra min forhave ser vildt lækre ud, når de hænger på træet. Men de er temmelig syrlige i smagen. Jeg har observeret flere fyldige skrog, som fristede forbipasserende har smidt fra sig på fortovet efter blot en enkelt bid.

Sortsnavnet kender jeg ikke, men æblerne er absolut i kategorien madæbler. De er dejligt store og derfor nemme at arbejde med i køkkenet. Og så smager de ganske glimrende i både kager og som mos.

Høsten kan anvendes på alle mulige måder – alt efter smag og behag. I øjeblikket har vi en favoritkage her i huset, som er helt oplagt at bage, når de syrlige madæbler er faldet af træet. Har du lyst, kan du prøve at bage den selv.

Det skal du bruge:

  • 5 – 6 æbler (ca. 400 g når skræl og kernehus er fjernet)
  • 1 spsk kanel
  • 200 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 4 æg
  • 200 g hvedemel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 spsk vanillesukker
  • fedtstof til pensling af springform

Tænd ovnen på 160 grader varmluft – eller 180 grader i almindelig ovn. Skræl æblerne og fjern kernehus. Skær æblerne i tynde både og vend dem i kanel.

Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør hvedmel, bagepulver og vanillesukker i. Vend halvdelen af æblerne i dejen. Pensl bageformen med fedstof og drys derefter med lidt mel, så dejen ikke sætter sig fast. Fordel dejen i formen og tryk resten af æblerne let ned i overfladen.

Bag kagen ca. 1 time. Når kagen kommer ud af ovnen breder den dejligste duft sig i hele hytten. Lad den køle lidt af og servér den gerne med lidt cremefraiche eller flødeskum.

Velbekomme!

 

Share

Dagens høst i drivhuset

Oktober nærmer sig med hastige skridt. Alligevel bliver både agurkeplanter og tomater ved med at producere nyt til køkkenet. Og det på trods af heftigt skimmelangreb midt på sommeren.

Tomat med smag
Solmodne og søde. Sådan smager tomaterne fra drivhuset på denne årstid. Der har ikke været helt så mange i år som i tidligere sæsoner, men smagen fejler absolut intet.

Skimmelangrebet fra ferien har jeg forsøgt at holde nede. Der er stadig spor efter det, og jeg må jævnligt klippe angrebne blade af. Men det virker, og jeg har trods alt formået at holde angrebet i ave – uden at skulle kassere planterne helt.

Mæt af agurker
Agurkerne plejer jeg kun at kunne holde i live til midt på sommeren. Men i år kan jeg stadig høste løs, selv om planterne efterhånden ser temmelig trætte og udslidte ud.

Mætheden har efterhånden sneget sig ind på hos det meste af familien. De første skoleagurker er altid længe ventet i foråret og plukkes nærmest så snart, de har størrelse som babykarotter.

Familiens yngste har nu frabedt sig agurk i madpakken, men hunden nyder stadig en godbid i ny og næ. Jeg tænker, at det trods alt er rart, at agurkerne ikke går til spilde.

PS! Så snart jeg var gået med kameraet, gravede hunden agurken ned på en hemmelig plet… Måske har vi alle bare fået agurker nok, så jeg må vist hellere i gang med at sylte.

 

 

Share

Gem lidt af sommeren – lav din egen tomatsauce

Når sæsonen går på hæld, og tomaterne i drivhuset begynder at sprække, så sætter jeg gang i produktionen af min egen tomatsauce. Sådan gemmer jeg smagen af sommeren til den kolde vinter. Tomaterne kan alligevel ikke holde længere, når de er på bristepunktet.

Tomato-mio-dage
Dolmio-dage er ikke noget, jeg normalt excellerer i her i huset. Her er det snarere Tomato mio-dage i stedet. Jeg er nemlig vild med at hente en pose tomatsauce lavet på egne tomater i fryseren en kold vinterdag, frem for at købe en kedelig dåse i supermarkedet.

Sprækkede og revnede tomater i drivhuset er nærmest uundgåeligt på denne årstid. Temperatursvingninger mellem nat og dag er årsagen, ligesom ændringer i luftfugtigheden kan spille ind.

Revnede frugter holder ikke længe, når du høster dem. Og ofte vil de slet ikke være værd at høste. Indedøre vil bananfluerne lynhurtigt indfinde sig, og på ganske kort tid bliver tomaterne dårlige. Så hvis du høster dem, skal de bruges med det samme.

Brug høsten til sauce
Hjemmelavet tomatsauce er et hit til vinteren. Har du mange tomater, der pludselig er modne på samme tid – eller høster du de revnede frugter, så prøv at lave din egen tomatsauce. Fortræffelig i kødsovsen eller gryderetten, særligt når frosten har bidt sig fast derude.

Du skal blot bruge:

  • Modne tomater
  • Hvidløg
  • Løg
  • Krydderier efter smag og behag

Snit løg og hvidløg fint og svits dem i gryden. Del tomaterne i kvarter og fyld dem i gryden. Tilsæt krydderurter efter behag (fx basilikum, oregano og/eller chili) og smag til med salt og peber. Du kan selvfølgelig tilsætte flere grøntsager, hvis du har lyst.

Lad saucen simre, så tomaterne er godt udkogt. Er du sippet med skind i tomatsauen, kan du evt. skolde tomaterne og flå skindet af før, du putter dem i gryden.

Køl tomatsaucen af og fyld den i en egnet beholder og gem den så i fryseren. Glem herefter alt om saucen, indtil vinteren har bidt sig fast. Nu vil du virkelig kunne smage forskellen, når du lykkelig henter din egen, sommersmagende tomatsauce til simregryden eller pastaretten.

Bon appetit!

Hent mere inspiration med tomater her.

 

 

Share

Sådan høster du tomatfrø

Det er let at høste frø fra dine egne tomater. Frøene bevarer spireevnen i flere år, hvis du tørrer dem godt inden opbevaring. Men ikke alle frø er værd at høste. Her får du en trin for trin vejledning.

Find en god og moden tomat
Frø til næste tomatgeneration skal tages fra en velmodnet tomat i god stand.
Det giver dig de bedste forudsætninger for et godt udbytte på sigt. Der er ingen grund til at avle på sygdomsramte eller umodne eksemplarer.

Tomater er normalt selvbestøvende, men kan også fremmedbestøves. Sker det, vil de høstede frø give anderledes planter og frugter end moderplanten, og smagen kan være en helt anden. Derfor bør du undgå at høste frø fra såkaldte F1-hybrider (Tjek frøposen).

F1-hybrider er sorter, der er dyrket under særligt kontrollerede forhold. Kort fortalt er F1-hybrider førstegangskrydsningen mellem to rene sorter, og de arvelige egenskaber er kendte. Sår du frø fra F1-hybrider, kan du få helt andre planteresultater, end den plante, du tog frøene fra, så det er ikke umagen værd.

Sådan gør du
Tomatfrø er omgivet af en gelekappe. Gelekappen indeholder nogle kemiske stoffer, som forhindrer frøet i at spire før tiden. Gelekappen skal nedbrydes og fjernes, før frøet tørres og gemmes. Det er ganske let:

• Skrab frøene ud af tomaten og put dem i en beholder
• Hæld vand over frøene, så de er dækket
• Lad beholderen stå 3-4 dage (dæk evt. med film)
• Undgå direkte sollys

Gæring og mug sikrer fremtiden
Frø og vand begynder en gæringsproces. På vandoverfladen vil der dannes et lag mug. Det lugter en smule, så du kan evt. dække beholderen med et lag film.

Gæringen nedbryder gelekappen om frøene, mens muggen danner stoffer, som stopper udviklingen af bakterier, svampe eller virussygdomme, som ellers kunne overføres med frøet til næste generation.

Når muggen dækker hele vandoverfladen, er gelekappen opløst. Så fjerner du blot muggen sammen med de frø, som flyder i overfladen. Frøene i bunden er brugbare og spiredygtige. Men først skal de gøres klar til opbevaring:

• Skyl frøene grundigt med vand gennem en si
• Fjern urenheder og knækkede frø
• Læg frøene spredt på et stykke bagepapir/madpapir
• Lad frøene tørre en uges tid ved stuetemperatur
• Opbevar frøene tørt, mørkt og køligt i en papirspose
• Skriv sortsnavn og årstal på posen

Tørring giver holdbarhed
Tørringsprocessen er vigtig for holdbarheden. Brug endelig ikke køkkenrulle som underlag, mens de tørrer, for så klistrer frøene fast. Følger du denne vejledning, kan frøene bevare spiringsevnen i helt op til 10 år, selv om spiringsprocenten aftager med tiden.

Se også denne lille fotomontage af hele processen tilsat musik af Alex:

Share